Senfrostiga viando estas efika kaj scienca metodo por longtempa konservado. Forigante la plej grandan parton de la akvo -enhavo, ĝi efike malhelpas bakterian kaj enzimatan agadon, signife plilongigante la breto -vivon de la viando. Ĉi tiu metodo estas vaste uzata en la manĝaĵa industrio, subĉielaj aventuroj kaj krizaj rezervoj. Malsupre estas la specifaj paŝoj kaj konsideroj por la procezo:
1. Elekto de taŭga viando kaj preparado
Elekti freŝan kaj altkvalitan viandon estas la fundamento de sukcesa frostiga sekigado. Oni rekomendas uzi viandon kun pli malalta grasa enhavo, kiel kokida brusto, malgrasa bovaĵo aŭ fiŝoj, ĉar graso povas influi la sekigan procezon kaj povas konduki al oksidado dum stokado.
Tranĉado kaj prilaborado:
Tranĉu la viandon en unuformajn malgrandajn pecojn aŭ maldikajn tranĉaĵojn por pliigi la surfacan areon, kio akcelas la sekigan procezon.
Evitu tranĉi pecojn tro dikaj (ĝenerale ne pli ol 1-2 cm) por certigi ĝisfundan forigon de interna humideco.
Higienaj Postuloj:
Uzu purajn tranĉilojn kaj tranĉajn tabulojn por eviti kruc-poluadon.
Lavu la surfacon de la viando kun manĝaĵaj purigaj agentoj se vi bezonas, sed certigu ĝisfundan lavadon antaŭ plia prilaborado.
2. Antaŭ-Frosta Paŝo
Antaŭ-frostado estas kritika paŝo en frostiga sekigado. Ĝia celo estas formi glaciajn kristalojn el la akvo -enhavo en la viando, preparante ĝin por posta sublimado.
Frostaj Kondiĉoj:
Kuŝu la viandajn pecojn plataj sur pleto, certigante sufiĉe da spaco inter ili por malebligi alglui.
Metu la pleton en frostujo agordita al -20 ° C aŭ malsupreniru ĝis la viando plene frostas.
Tempaj postuloj:
La antaŭ-frostiga tempo dependas de la grandeco kaj dikeco de la viandaj pecoj, tipe inter 6 kaj 24 horoj.
Por industriaj skalaj operacioj, rapid-frostiga ekipaĵo povas esti uzata por pli rapida glaciaĵo.
3.
La frostiga sekigilo estas la kerna ekipaĵo por ĉi tiu etapo, uzante vakuan medion kaj temperaturkontrolon por atingi la rektan sublimadon de glaciaj kristaloj.
Ŝarĝo kaj Agordo:
Metu la antaŭ-frostajn viandajn pecojn sur la pletojn de la frostiga sekigilo, certigante eĉ distribuadon.
Komence agordu la temperaturon 10 ĝis 20 gradojn Celsius sub la eŭktika punkto por certigi, ke la materialo restas plene frostigita.
Sublima Stadio:
Sub malaltpremaj kondiĉoj, iom post iom levu la temperaturon al -20 ° C ĝis 0 ° C. Ĉi tio certigas, ke la glaciaj kristaloj rekte transformiĝas en akvan vaporon kaj estas forigitaj.
Malĉefa sekiga stadio:
Levu la temperaturon al la plej alta permesebla gamo por la produkto por forigi postrestantan ligitan humidon.
Ĉi tiu tuta procezo povas daŭri 20 ĝis 30 horojn, depende de la tipo de viando.
4. Stokado kaj Pakado
Frosta sekigita viando estas tre higroskopa, do oni devas fari striktajn pakaĵojn kaj stokajn mezurojn.
Pakaj Postuloj:
Uzu vaku-sigelitajn sakojn aŭ aluminiajn pakaĵojn por minimumigi ekspozicion al aero kaj humideco.
Aldonu manĝ-gradajn desiccants ene de la pakaĵo por plue redukti humidon.
Stokada Medio:
Konservu en malvarmeta, seka loko, for de rekta sunlumo kaj altaj temperaturoj.
Se kondiĉoj permesas, stoku la pakitan viandon en fridigita aŭ frosta medio por plue plilongigi sian breto -vivon.
Se vi interesiĝas pri niaFrostigi sekigilonaŭ havas demandojn, bonvolu bonvoluKontaktu nin. Kiel profesia fabrikanto de Freeze Dryer Machine, ni ofertas diversajn specifojn, inkluzive de hejmaj, laboratorio, piloto kaj produktadmodeloj. Ĉu vi bezonas ekipaĵon por hejma uzo aŭ pli grandskala industria ekipaĵo, ni povas provizi al vi la plej altkvalitajn produktojn kaj servojn.
Afiŝotempo: Jan-22-2025
