La apliko de liofilizado en la prilaborado de ŝiitake-fungoj markas decidan paŝon al moderna profunda prilaborado en la tradicia industrio de manĝeblaj fungoj. Tradiciaj sekigmetodoj kiel sunsekigado kaj varmaera sekigado, dum plilongigante la konserveblecon de ŝiitake-fungoj, ofte rezultigas signifan perdon de nutraĵoj. La enkonduko de liofilizado, kiu implikas malalttemperaturan frostigadon kaj vakuan dehidratigon, ebligas kompletan konservadon de la nutra enhavo de ŝiitake-fungoj, malfermante novajn vojojn por plibonigi la kvaliton de ŝiitake-produktoj.
Rilate al nutraĵa reteno, la liofilizado montras signifajn avantaĝojn. Studoj montris, ke liofiligitaj ŝiitake-fungoj retenas pli ol 95% de sia proteina enhavo, pli ol 90% de sia vitamino C, kaj preskaŭ ĉiun polisakaridan agadon. Ĉi tiu escepta konservado de nutraĵoj faras liofiligitajn ŝiitake-fungojn vera "trezoro de nutraĵoj". Krome, la liofilizado rimarkinde konservas la fizikan formon de la fungoj. Liofiligitaj ŝiitake-fungoj retenas sian kompletan ombrel-similan strukturon, prezentante krispan teksturon, kiu preskaŭ plene reakiras sian freŝan staton post rehidratigo. Ĉi tiu karakterizaĵo ne nur plibonigas la vidan kvaliton de la produkto, sed ankaŭ provizas komforton por posta kuirado kaj prilaborado.
Procezo de Farado de Frostig-Sekigitaj Ŝiitake-Fungoj:
1. Antaŭtraktado de Krudmaterialoj: La elekto de krudmaterialoj estas la unua paŝo por certigi la kvaliton de la produkto. Freŝaj, sendifektaj kaj senmalsanaj altkvalitaj ŝiitake-fungoj estas elektitaj, purigitaj por forigi grundon, polvon kaj aliajn malpuraĵojn, kaj oni zorgas pri konservado de la struktura integreco de la fungoj. Post purigado, la surfaca humideco estas drenita.
2. Uzu frostigmaŝinon por la frostigfazo: la antaŭfrostiga procezo uzas rapidan frostigteknologion por atingi temperaturon sub -35 °C, kaj la antaŭfrostiga tempo kutime estas 2-4 horoj laŭ la dikeco de la kruda materialo. La frostaj ŝiitake-fungoj estas metitaj en la frostigmaŝinon, kaj la sekigfazo estas efektivigita en vakua medio, kaj la temperaturo de la hejtigplato estas iom post iom pliigita ĝis -10℃ ĝis -5℃ por forigi liberan akvon. En ĉi tiu procezo, la materialtemperaturo devas esti monitorata en reala tempo por certigi, ke ĝi ne superas la eŭtektikan punktotemperaturon. Post forigo de la libera akvo, la temperaturo de la hejtigplato estos plue pliigita ĝis 30 °C ĝis 40 °C por forigi la ligitan akvon. Post frostigfazo, la akvoenhavo de ŝiitake-fungoj estas reduktita al 3% ĝis 5%. Ĉar la tuta procezo estas efektivigita je malaltaj temperaturoj, la aktivaj ingrediencoj de ŝiitake-fungoj estas retenitaj, kaj la nutraĵoj estas pli bone konservitaj eĉ dum longtempa stokado.
3. Pakado: La pakado estas nitrogen-plena, kaj la resta oksigenenhavo estas kontrolita sub 2%. Nitrogen-plena pakado ne nur efike konservas la krispan guston de frostig-sekigitaj ŝiitake-fungoj, sed ankaŭ provizas pli bonan protekton dum transportado kaj stokado.
Se vi interesiĝas pri niaFrostigsekigiloaŭ se vi havas demandojn, bonvolu libereKontaktu ninKiel profesia fabrikanto de frostigsekigiloj, ni ofertas diversajn specifojn, inkluzive de hejmaj, laboratoriaj, pilotmodeloj kaj produktaj modeloj. Ĉu vi bezonas ekipaĵon por hejma uzo aŭ pli grandskalan industrian ekipaĵon, ni povas provizi al vi la plej altkvalitajn produktojn kaj servojn.
Afiŝtempo: 17-a de marto 2025
